2020年2月，創(chuàng)業(yè)青年張?zhí)煲辉庥鰟?chuàng)業(yè)5年多來的最大考驗(yàn)。他前腳剛躊躇滿志地新開了十幾家線下米粉店，后腳新冠肺炎疫情就猝然而至，60多家線下店收入全部歸零。兩千多萬元的成本壓得30歲的他喘不過氣來。當(dāng)時(shí)張?zhí)煲蛔龊昧俗顗牡拇蛩?，這樣下去，公司頂多撐三四個(gè)月。
不止張?zhí)煲唬?020年的春節(jié)，全國餐飲業(yè)都被打得措手不及。年夜飯被取消，門店歇業(yè)，員工離職，業(yè)務(wù)停擺、現(xiàn)金流斷絕的極端考驗(yàn)擺在大大小小每一個(gè)餐飲企業(yè)面前。餐飲品牌西貝甚至發(fā)出“現(xiàn)金撐不過三個(gè)月”的呼救。以“吃貨”大省廣東為例，據(jù)廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)，約29.94%的餐飲企業(yè)在春節(jié)期間由于暫停營業(yè)等因素收入為零，超50%的企業(yè)在春節(jié)期間營業(yè)收入下降80%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，錯(cuò)失的“春節(jié)黃金周”讓全國餐飲零售損失近5000億元。
但損失不只在春節(jié)。二三月份，受疫情影響，消費(fèi)者普遍“宅”家，以避免人群聚集感染，大量餐飲企業(yè)長(zhǎng)時(shí)間無法正常營業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，2020年一季度，全國餐飲收入同比下跌44.3%。在嚴(yán)峻的成本和現(xiàn)金流壓力面前，一些中小餐飲企業(yè)被迫“出局”。張?zhí)煲换貞?，那段時(shí)間，他天天看《新聞聯(lián)播》，終于在2月末盼來了復(fù)工復(fù)產(chǎn)的消息。此時(shí)，如何活下去，成為擺在他和眾多餐飲人面前最現(xiàn)實(shí)、最緊迫的問題。
但危機(jī)即轉(zhuǎn)機(jī)。這場(chǎng)疫情對(duì)餐飲業(yè)來說是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇，加速了餐飲行業(yè)的變革和創(chuàng)新。很多老字號(hào)、中高端餐廳紛紛“放下身段”，開始擺攤零售，打包外賣，尋求傳統(tǒng)餐飲的新打法。4月10日左右，位于北京國貿(mào)商圈附近的一家老北京火鍋涮肉酒樓推出了“疫情期間便民早餐”，手抓餅、油條、素包子、糖三角、豆?jié){、八寶粥等十幾種早點(diǎn)新鮮出爐。由于真材實(shí)料好品質(zhì)，店里漸漸積累了一批早餐回頭客，收入占酒店流水兩成左右，一定程度上緩解了店里的經(jīng)營困難。
除了轉(zhuǎn)戰(zhàn)室外，轉(zhuǎn)型線上成為眾多餐飲品牌的不二選擇。餐飲品牌眉州東坡利用自己獨(dú)特的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，借著疫情打通了餐飲零售以及線上線下等服務(wù)。而張?zhí)煲粍t將目光放在了火熱的直播帶貨上。“以前也想過往線上轉(zhuǎn)型，但沒那么堅(jiān)決?！惫緦ｉT成立了2個(gè)跟直播帶貨相關(guān)的小組，一個(gè)小組負(fù)責(zé)每天店鋪?zhàn)圆?6小時(shí)，員工輪番上陣；另一組則負(fù)責(zé)對(duì)接聯(lián)系各大主播等合作渠道，如今線上業(yè)務(wù)占到50%的比重。
自救之外，國家也出臺(tái)了包括稅收減免、降低電價(jià)、金融支持、發(fā)放消費(fèi)券等一系列支持政策，不斷刺激消費(fèi)氛圍，助推餐飲行業(yè)復(fù)蘇。不少商業(yè)地產(chǎn)商也為租戶減免租金，幫助中小企業(yè)渡過難關(guān)。隨著國內(nèi)疫情防控取得明顯成效，消費(fèi)環(huán)境不斷改善，大家外出消費(fèi)的信心日漸增強(qiáng)，在國內(nèi)需求的帶動(dòng)下，消費(fèi)市場(chǎng)逐漸回暖，煙火氣也越來越濃，各大餐飲店門口又排起了長(zhǎng)隊(duì)。
11月16日，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，10月份，我國餐飲收入4372億元，同比增長(zhǎng)0.8%，增速年內(nèi)首次轉(zhuǎn)正。這其中，有消費(fèi)者的“吃喝”立功，有經(jīng)營者的奮力拼搏，也有國家和政府的不懈努力，更凸顯了中國經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)大韌性和修復(fù)能力。（中央紀(jì)委國家監(jiān)委網(wǎng)站 邢婷婷 文字 張寒 設(shè)計(jì)）
