傣族菜肴的特點(diǎn)是酸、辣、涼、鮮，獨(dú)具特色的有牛撒撇、酸魚、酸牛筋等。
摏制撒撇佐料
煮熟洗凈的牛厚肚
牛撒撇是傣族人款待賓客的一道名菜，也是邊疆少數(shù)民族喜食的傳統(tǒng)佳肴。其原料主要為牛厚肚、千層肚、肝、肺、脾、精瘦肉、?？嗄c（或?？嗄?、刺五加葉也可），佐料有花椒、青辣椒、大蒜泥、阿佤芫荽、香蓼等。制作時(shí)先將牛肚、腰里肉、直腸、肝、脾等洗干凈后用水煮，煮時(shí)必須保持肉質(zhì)鮮嫩。煮熟即撈出，切成細(xì)條狀，撒上備好的佐料，倒入事先做好的苦腸汁或少許刺五加汁，再加上少許的肉汁，拌均勻就可以食用。這道菜的特色是苦、涼、辣，口感清鮮，香味淳正，色澤誘人，具有健胃、清署去熱、增進(jìn)食欲之功效。（江宏峰）
牛撒撇
